小娘娘健康美麗事業關心您~ 吃的真相：香腸與養樂多

 

        下午時刻，媽媽：「要不要喝養樂多？」，兒子：「我中午吃了香腸，現在不可以喝！會得癌症！」連小學生都認為香腸與養樂多不可一起搭配食用，但到底為何有香腸及養樂多一起吃會致癌的傳說呢？首先要從香腸說起。

　　通常在醃製肉類來製作時會加入亞硝酸鹽；而亞硝酸鹽在「酸性環境下」及「乳酸菌」存在下，會增加「亞硝酸鹽」與蛋白質中的胺類反應，生成強烈致癌物－「亞硝胺」。

　　但你或許會問，若是香腸等食品不添加亞硝酸鹽不就沒事了嗎？事實上，亞硝酸鹽可以讓肉保有粉紅的顏色及引起特殊風味，更重要是抑制肉毒桿菌的作用。若以毒性來比較，肉毒桿菌造成的神經性肉毒毒素比硝酸鹽造成的毒性來的嚴重!所以為了保護消費者，還是需做適量的添加。

　　香腸加養樂多一起食用真有那麼嚴重嗎？其實，香腸也只是添加硝酸鹽的食品之一，舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有，就連蔬菜也有硝酸鹽(蔬菜吸收土壞中的氮肥,因此含有硝酸鹽成份，尤其是葉菜類含量更多)。不過事實上，只要食用頻率不要太頻繁，其實可以安心地吃香腸配養樂多。

　　除了盡量降低香腸與養樂多等食品同時食用的頻率以外，日常飲食中也應注意以下幾點，以避免攝取過量亞硝胺：

         1.多選擇天然抗氧化物質：食物中的維生素C、E等天然抗氧化物質，證實可以抑制亞硝胺的生成反應，例如將白米飯改成全穀飯(全穀飯含有維生素E)，或者用餐時在醃製肉類灑上檸檬汁或者用餐同時食用蕃石榴、柑橘、柳丁等皆可以降低亞硝胺的生成。

　　2.改變烹調方式：盡量降低煙燻或鹽醃的魚、肉類等攝取頻率，如果要吃可以改變烹調方式，例如香腸水煮後再煎可減少亞硝酸鹽的量。

　　3.盡量不要將含亞硝酸鹽食物與含胺類食物一起吃，含胺類食物如起司、魷魚、鱈魚、秋刀魚等，避免結合產生亞硝胺致癌物質。

 

均衡飲食、食物多樣化及控制份量才是健康的法則，不要總是吃同ㄧ樣食物，否則補品也會變毒藥。